大暑是一年中最热的时候,暑热夹湿,常使人脾胃受困、食欲不振,此时就需要用饮食来调补。在奉贤,除了传统吃羊肉的进补方式,不少市民也有大暑喝老鸭汤的习惯。
一大早,南桥镇金海苑居民张惠明就忙活开了。清洗老鸭,准备胡萝卜、玉米、参须等炖汤辅料。老鸭汤的做法并不算复杂,将整只老鸭和辅料一起放入砂锅,加入凉水,倒入少许料酒,炖煮就可以了。张惠明回忆幼时,暑天也会喝老鸭汤,但是受生活条件影响,长辈可能就加点红枣炖,现在则更讲究食材的搭配了,玉米、胡萝卜、参须、枸杞等,会根据个人口味多放一些。
食材下锅不到半个小时,老鸭汤的香味就已经弥散在屋子里。一般情况下,一个半小时左右就能喝到美味的鸭汤,吃到鲜香美味的鸭肉。喜欢酥烂口感的可以多炖一到两个小时,全凭个人喜好。
老鸭肉有嚼劲,吃上一口,油脂的香与淡淡的咸在舌尖萦绕,回味余香。而除了老鸭、羊肉等进补食材,市民还可以吃三豆,也就是绿豆、赤小豆和黑豆,中医称之为“夏季灭火器”。无论如何,大暑时节,饮食要多咸少甜,以清淡饮食为主,忌辛辣刺激油腻生冷的食物。这里还要提醒市民,从冰箱取出的食物最好放置几分钟后再食用,或是加热后食用,冰冷刺激的食物则尽量不要吃。